jueves, 19 de mayo de 2011

Pajaritos Fritos


Hoy quiero compartirles algo más que una receta, hoy les compartire una tradición en Mazatlán, como buenos costeños gran parte de la alimentación básica es el producto del mar, y sin duda el pajarito es todo un manjar para los porteños, su nombre científico es Hyporhamphus spp y cada año en el mes de Mayo, llegan grandes cardumenes de esta especie a la había de Mazatlán a desovar en la zona de las Tres Islas (Venados, Pajaros y lobos), las pesca del pajarito es toda una tradición que año con año ha pasado en generaciones de pescadores de la zona conocida como Playa Norte, que salen de noche en busca de una buena captura, la pesca es a base de atarraya, una vez estando las lanchas ancladas, se colocan lamparas para que con sus luces atraigan a los peces, dicen los pescadores que es todo un espectaculo ver la gran cantidad de peces a su alrededor, incluso algunos utilizan cubetas y hasta palas para sacar el producto. Y mientras eso pasa en el mar, los mazatlecos nos reunimos en la zona de playa norte, con cubetas, hieleras y enormes ollas en espera de los pescadores. Familias enteras ven a lo lejos en el mar como se ven las luces de las lanchas y los pescadores haciendo su trabajo, y poco a poco ver como llegan uno a uno con las pangas llenas de peces, si la captura fue buena se puede conseguir la cubeta hasta 30 pesos, y son algo así como 20 kg de producto.
Quien es de Sinaloa conoce muy bien de lo que hablo, y lo único cansado es limpiarlos, debido a que son pequeños, es algo tardado el proceso de limpiarlos, quitarles la escama. cortarles la cabeza, abrirlos de la panza y sacarles todo lo de adentro incluso pueden sacarle el espinazo, y luego uno a uno lavarlos muy por dentro y dejarlos blancos y limpios.

La receta es por demás sencilla.

Los pajaritos se les pone sal al gusto, y se pasan por harina, y directo a la sarten para freirlos, hasta dejarlos doraditos, las espinas quedan tan crujientes que no es necesario sacarlas quedan como chicharrones. Se acompañan de unos ricos frijolitos y una salsa ya sea pico de gallo o caldosa y picante. Los puedes consumir en el desayuno o en la comida o como botana son deliciosos.

domingo, 24 de abril de 2011

Chiles Rellenos de verdura en caldo de tomate.

Ahora les dejo la receta casera de mi mamá y sus chiles rellenos de verdura en caldo de tomate, sencillos de hacer, economicos y nutritivos, mucha de los platillos en sinaloa son hechos a base de puras hortalizas ya que contamos con una gran produccion de estos productos todo el año a un precio muy accesible.

Ingredientes :
Chiles Poblanos, tatemados, pelados y desvenados.
tomate
cebolla
papa
platano macho
pasas
queso cotija

Huevo batido a punto de turrón.

Prodecimiento:
Se pica el tomate, la cebolla, platano, y las papas previamente cocidas en cuadros, y se mezclan con esto se rellenan los chiles.


Despues de pasan por el huevo batizo y se frien en aceite.


Ya fritos de dejan en un recipiente para escurrirles el aceite.


Salsa de tomate
Ingredientes:
tomate
cebolla
ajo
oregano
sal al gusto

se sofrie el tomate, la cebolla picados, se le pone ajo molido, un poco de oregano y sal al gusto, le agregamos agua la cantidad es calculando que al poner los chiles estos queden cubiertos con el caldo, una vez que el caldo hierva se agregan los chiles y se apaga. servir caliente.

viernes, 22 de abril de 2011

Marlín en escabeche.

Ingredientes:
1/2 Kg. de Marlín ahumado.
2 tazas de vinagre blanco.
5 dientes de ajo
una cebolla grande rebanada.
1 lata mediana de chiles curtidos.
pimienta molida al gusto.
hojas de laurel
chicharos
4 zanahorias picadas y cocidas.
sal al gusto.

Procedimiento:


Las zanahorias se pican en cuadros y se cocen.


La cebolla se pica en rodajas

Chicharos

Ajos, laurel y pimienta.


Marlín Ahumado


En una cazuela se pone aceite a calentar, y se agrega el ajo a sofreir.


Luego se le incorpora la cebolla a freir.

Luego se le agregan las especies, pimienta molida, laurel y la sal al gusto.


Se le ponen los chicharos y se mezcla.


Y ahora pasamos a agregarle el marlín ahumado desmenuzado.


Se pican los chiles curtidos y se le agregan al guiso con todo y el vinagre de la lata.


Mezclamos y le agregamos el vinagre, tapamos y dejamos cocer el guiso unos 15 minutos.


Y así queda nuestro platillo de Marlín en escabeche, se deja enfriar y se refriguera, se come con tostadas, es Mazatlán este platillo es muy tipico, se consume en fiestas y reuniones principalmente como botana, siempre acompañado de unos ricos frijoles puercos que en otra ocasión les dare la receta.

Chilorio estilo Culiacán.



Ingredientes:
1 Kilo de carne de cerdo en trozos.

3/4 de taza de manteca de cerdo .

6 Chiles pasilla (MEXICO).

6 Chiles Huajillo (MEXICO).

Los chiles se cuecen y se le sacan las semillas.

1 Cucharadita de semilla de cilantro (Opcional)
1 Cucharada de oregano seco.

½ cucharada de comino en polvo.

½ taza de vinagre.
8 Dientes de ajo.
Pimienta al gusto (Opcional). Sal al gusto
Procedimiento:

En una olla se pone la carne de cerdo con agua hasta cubrirla, se le agrega la manteca, la sal, el comino y la sal y la pimienta al gusto, se tapa la olla y se deja cocer hasta que se consuma toda el agua y se empieze a dorar ligeramente.

Licuar el resto de los ingredientes, chiles pasilla, chile huajillo, vinagre, oregano, semilla de cilantro y ajos, colarlos y agregarlos a la carne, seguir friendola hasta que este muy suavecita sin dejar de moverla para que no se vaya a quemar.

Cuando este perfectamente bien cocida sacar del fuego y deshebrarla con un tenedor.

Esta carne es muy popular en Sinaloa un guiso 100% de Culiacán, se puede comer sola acompañada de frijoles y tortillas calientes, o tambien se puede guisar con papas, tomate, cebolla y chile.

Agradecimiento: Gracias por la receta a Bety una experta en la cocina 100% de Culiacán.


jueves, 21 de abril de 2011

Torrejas

Un postre muy sencillo de hacer y muy popular en los días de semana santa son sin duda las torrejas, donde no necesitamos gastar mucho en ingredientes y la elaboración es igual de sencilla.

Ingredientes:

3 Piezas de pan bolillo, birote (torcido en Sinaloa)
2 huevos
piloncillo
canela
clavos de olor
pizca de sal.
aceite

Procedimiento:

Se rebanan los bolillos en rodajas gruesas, y se ponen a tostar en un comal.


Se baten las claras de huevo a punto de turrón en donde en envolveremos las rebanadas de pan las cuales pondremos en una sartén a freir.





En una olla, ponemos 1 1/2 de agua con una pieza de piloncillo, varas de canela, los clavos de olor y una pizca de sal y dejamos hervir.


Ya lista la miel ponemos las torrejas ya fritas en la olla de la miel y servimos caliente.