sábado, 20 de febrero de 2016

Chiles rellenos de Marlín en escabeche (en frío)

Es muy difícil ponerse a dieta porque todo el año hay fechas que nos traen platillos y antojos. Estamos en Cuaresma y cada viernes es un antojo, hoy les dejo una receta fácil y muy rica.

Chiles rellenos de marlín en escabeche en frío. 

Ingredientes:
Chiles poblanos para rellenar (la cantidad que vayan a necesitar)
Vinagre
Cebolla
Tomate
Aguacate
Lechuga
Crema

Marlín en escabeche para rellenar (Denle click al enlace para ir a la receta del marlín) 


Los Chiles se tateman ya sea en comal o directo al fuego, se meten en envuelven en una servilleta o se meten en una bolsa de plastico se dejan enfriar y sudan lo cual hará más fácil quitarles la piel. Como dije antes se les quita la piel que se despego con la tatemada, se abren y se le quitan las semillas. Se colocan en un recipiente se les pone sal al gusto, cebolla en tiras y se les hecha vinagre no deben de quedar nadando en vinagre solo impregnarlos cada uno con vinagre y dejarlos reposar 1 hora.
Preparar el marlín en escabeche y dejarlo enfriar. 
Pasada la hora se rellenan con chiles con el Marlín, se colocan sobre una cama de lechuga, encima le ponemos cebolla, tomate y aguacate. Al servir se ponemos crema al gusto. se puede acompañar con una sopa de arroz con granos de elote. 









jueves, 14 de enero de 2016

Albondigas de Pollo

Hoy estamos al dos por uno, dos recetas en un día se nota que quiero recuperar terreno, les dejo una sencilla receta rápida, económica, y saludable. Albondigas de pollo.

Ingredientes:

Para las albondigas

250 gr. de pechuga de pollo.
250 gr. de arroz cocido.
1 huevo
una rama de hierba buena.
dos dientes de ajo.
sal y pimienta.

Para el caldo.

3 tomates picados
1/2 cebolla picada
una pizca de oregano
1 diente de ajo
1 rama de hierba buena
1 cucharada grande de consomé de pollo
sal al gusto.





Nuestra pechuga de pollo la vamos a moler en el procesador de alimentos, le pondremos la sal y pimienta al gusto, los dos dientes de ajo, la hierba buena picada. 


Le agregamos el arroz cocido y el huevo.


Mezclamos muy bien hasta que nos quede una pasta así con la cual haremos las albondigas. 


En una cazuela vamos a poner a freír el ajo, tomate y cebolla, luego le vertimos 1 1/2 litro de agua, agregamos la cucharada grande de consomé de pollo ( o dos cubos) la sal, orégano y hierba buena y dejamos hervir.  Cuando ya haya hervido vamos a ir haciendo las albondigas y las agregamos al caldo, se dejan por espacio de 20 min o hasta que estén bien cocidas. 



La carne de las albondigas puede ser de pollo, carne de res, pescado o de lo que gusten. Incluso hay unas que en lugar de ponerle arroz cocido llevan masa, es cuestión de como les guste más o se atrevan a experimentar. Tambien en lo que el caldo hierbe pueden agregar verduras.

Atole de Pinole

Ahora si espero cumplir con más recetas, ahora que estamos en invierno no hay nada más tradicional por Sinaloa que un rico atole de pinole, para los que no son de México se preguntaran que es el pinole pues es maíz tostado y molido con el cual se elabora un rico atole, aquí se acompaña con gorditas dulces que la próxima les pongo la receta secreta de mi mamá. Por lo pronto les dejo el Atole.

Para 5 Litros de Atole.

Ingredientes
500 gr. de Pinole.
1 barra de Piloncillo.
1/2 kilo de azúcar.
2 rollos de Canela
una pizca de sal
5 litros de Agua









Primero vamos a disolver el pinole en 2 litros agua, lo vamos a batir muy bien con la mano que no quede ningún grumo. 


Que quede así bien disuelto.


Previamente ponemos 3 litros de agua con la canela, el piloncillo y el azúcar a hervir (el azúcar puede ir al gusto según como les guste de dulce)


Cuando el agua con la canela y piloncillo hierve se le vierte el pinole que disolvimos anteriormente y se le pone una pizca de sal. 


Hay que mover muy bien y dejar hasta que hierva. El punto correcto es que quede como atole un poco espeso pero no mucho. Lo pueden probar como les quedo de azúcar y ustedes ven si le ponen más o si esta muy dulce hay que ponerle un poco más de agua, pero si le ponen mucha agua se le quita lo espeso, entonces tendrían que poner más pinole. Ojo no olviden mover porque a veces se pega.  




Aquí esta servido en un tradicional jarrito de Tlaquepaque Jalisco, En esta receta utilice el Pinole comercial más conocido en Sinaloa la India Verdeña que vende otros productos como cebada para elaborar agua fresca, harina de arroz para la horchata y crema de trigo. Pero también existe el por llamarlo de alguna forma casero que lo elaboran en los pueblos y lo venden ya sea en tiendas o entre conocidos como el Pinole de el Recodo.
Hay gente que le pone leche evaporada en mi caso lo prefiero así sencillo pero como les digo es al gusto.

Les dejo el link de mi otro blog donde explico un poco del porque tuve abandonados mis blogs y que espero ahora si darle continuidad. Malu Zhao